Cranberry Almond Biscotti
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Desserts
Cuisine: American
Serves: 8
Ingredients
  • 1½ cups flour
  • 1½ cups almond meal
  • 2 tsp baking powder
  • ¼ tsp salt
  • 4 Tbs cornstarch
  • 1 cup sugar
  • ½ cup orange juice or almond milk
  • 3 Tbs orange juice
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 tsp almond extract
  • 2 Tbs. canola oil
  • 1 cup dried cranberries
  • 1 cup slivered almonds or pistachios
Instructions
  1. Preheat oven to 350 degrees. Combine the flour, almond meal, baking powder and salt in a bowl. In a separate bowl, whisk together orange juice (3 Tbs) and the cornstarch. Set aside.
  2. In a separate large bowl, whisk together orange juice (1/2 cup) and sugar. Add the cornstarch mixture and then add the canola oil, the almond extract and the vanilla extract. Cream for an additional 3 minutes. Add in the flour mixture. Stir in the nuts and the cranberries.
  3. Divide the dough into equal parts. If dough is too sticky, feel free to add a tsp of flour to the mixture to help with stickiness. Form each halve into a log, measuring approximately 12 inches long and up to three inches wide. Place the log onto a baking sheet. Sprinkle with sugar.
  4. Bake for 35 minutes. Remove from oven and cool the baked logs for 15 minutes. Slice the logs in a single cut. Do not use a sawing motion as it will crumble the biscottis. Place these slices on a baking sheet and bake 10 minutes on each side, or until light brown.
Notes
ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟ ΚΑΙ ΚΡΑΝΜΠΕΡΙ (ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ)

ΥΛΙΚΑ
1 ½ κούπα αλεύρι
1 ½ κούπα γεύμα αμυγδάλου
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο
1 κούπα ζάχαρη
½ κούπα χυμό πορτοκαλιού ή γάλα αμυγδάλου
3 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
2 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα
1 κούπα αποξηραμένα κρανμπερις
1 κούπα ξεφλουδισμένα και λεπτοκομμένα μακρόστενα αμύγδαλα ή φυστίκια Αιγίνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350°F (175°C) βαθμούς. Ανακατεύουμε σ’ένα μπολ το αλεύρι, το γεύμα αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
2. Σ’ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε καλά το χυμό πορτοκαλιού (3 κουταλιές) με το καλαμποκάλευρο.
Σ’ένα άλλο μεγάλο μπολ, χτυπάμε το χυμό πορτοκαλιού ( ½ κούπα) με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το μίγμα με το καλαμποκάλευρο και στη συνέχεια το λάδι κανόλα, το εκχύλισμα αμυγδάλου και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε για 3 λεπτά ακόμα. Κατόπιν προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι. Ανακατεύουμε τα αμύγδαλα με τα κρανμπερις.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Φροντίζουμε ώστε η ζύμη να μην κολλάει πολύ προσθέτοντας λίγο αλεύρι αν χρειάζεται. Πλάθουμε κάθε τμήμα φτιάχνοντας ένα μεγάλο κομμάτι με μήκος 12ίντσες(30εκατοστά) και πλάτος 3ίντσες(8εκατοστά) περίπου. Βάζουμε τα 2 κομμάτια πάνω σε χαρτί ψησίματος και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
4. Ψήνουμε για 35 λεπτά. Τα βγάζουμε απ’το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν για 15 λεπτά. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια προσεκτικά με μια κίνηση και όχι πριονωτά για να μην τριφτούν. Βάζουμε τα μικρότερα κομμάτια σε χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για 10 λεπτά κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν.
Recipe by Metropolis of Atlanta Philoptochos at https://atlantametropolisphiloptochos.org/recipes/cranberry-almond-biscotti/